Avaliação das condições higiênico-sanitárias da carne-de-sol comercializada em casas do norte no município de Diadema - SP

Avaliação das condições higiênico-sanitárias da carne-de-sol comercializada em casas do norte no município de Diadema - SP

Introdução A carne-de-sol é um produto artesanal, resultado de técnicas superficiais de salga e desidratação, empregado por populações do Norte e Nordeste do Brasil. A ausência de tecnologia sofisticada na elaboração e de padrões oficiais de identidade e qualidade possibilita produção, comercializa...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Mennucci, Tatiana Almeida
Other Authors: Germano, Pedro Manuel Leal
Format: Others
Language:pt
Published: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP 2009
Subjects:
"Casas do Norte"
Carne-de-sol
Condições Higiênico-Sanitárias
Food Security
Houses of the North
Matérias Prejudiciais à Saúde
Microorganisms
Microrganismos
Sanitary-Hygienic Conditions
Segurança Alimentar
Substances Harmful to Health
Sun Meat
Online Access:http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/6/6135/tde-24102009-091918/

Internet

http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/6/6135/tde-24102009-091918/

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