Vegetais minimamente processados prontos para o consumo: influência da etapa de desinfecção na inativação de Salmonella Typhimurium, na ocorrência da contaminação cruzada e na avaliação quantitativa de risco microbiológico em relação a este patógeno

Vegetais minimamente processados prontos para o consumo: influência da etapa de desinfecção na inativação de Salmonella Typhimurium, na ocorrência da contaminação cruzada e na avaliação quantitativa de risco microbiológico em relação a este patógeno

Dados mundiais apontam haver uma associação entre o aumento do comércio de vegetais minimamente processados prontos para o consumo (VPC) e o aumento da ocorrência de surtos de enfermidades transmitidas por alimentos. Durante o processamento industrial de VPC, a desinfecção é a principal etapa de ina...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Maffei, Daniele Fernanda
Other Authors: Franco, Bernadette Dora Gombossy de Melo
Format: Others
Language:pt
Published: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP 2016
Subjects:
Avaliação quantitativa de risco microbiológico
Contaminação cruzada
Cross-contamination
Desinfecção
Disinfection
Quantitative microbial risk assessment
Ready-to-eat vegetables
Salmonella
Vegetais prontos para o consumo
Online Access:http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-24052016-144235/

Internet

http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-24052016-144235/

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