Avaliação e especiação do ferro bioacessível em alimentos

Avaliação e especiação do ferro bioacessível em alimentos

O ferro é um nutriente essencial para quase todas as espécies vivas e desempenha muitos papéis essenciais nos sistemas biológicos, como transporte de oxigênio, respiração, metabolismo energético, destruição de peróxidos e síntese de DNA. A deficiência de ferro no organismo pode acarretar diversas de...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Teixeira, Melina Borges
Other Authors: Veiga, Márcia Andreia Mesquita Silva da
Format: Others
Language:pt
Published: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP 2014
Subjects:
alimentos
bioaccessibility
bioacessibilidade
especiação
ferro
food
iron
speciation
Online Access:http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/59/59138/tde-22092014-155452/

Internet

http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/59/59138/tde-22092014-155452/

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