Atividade antioxidante e composição fenólica de legumes e verduras consumidos no Brasil

Atividade antioxidante e composição fenólica de legumes e verduras consumidos no Brasil

As hortaliças são alimentos amplamente consumidos na dieta dos brasileiros. Há alguns anos, estudos sobre compostos presentes em vegetais, como os carotenóides, vitaminas, fibras e compostos fenólicos vem sendo bastante explorados devido aos seus possíveis efeitos biológicos e benefícios à saúde hum...

Full description

Bibliographic Details
Main Author:	Tiveron, Ana Paula
Other Authors:	Alencar, Severino Matias de
Format:	Others
Language:	pt
Published:	Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP 2010
Subjects:	Antioxidantes Antioxidants chemical food. Consumo de alimentos - Brasil Cromatografia a gás Espectrometria d massas food consumption Brazil gas chromatography greenstuff Hortaliças Legumes mass spectrometry Química de alimentos. vegetables
Online Access:	http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20102010-101541/

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