Produtividade de cultivares de batata e atributos de qualidade para processamento industrial nas formas de palha e chips

Produtividade de cultivares de batata e atributos de qualidade para processamento industrial nas formas de palha e chips

O mercado brasileiro de processamento de batata tem mostrado expressivo crescimento nos ultimos anos. No entanto, sua expansao e condicionada pelo suprimento de materia-prima adequada ao processamento industrial. As principais industrias de batata frita priorizam cultivares aptas para cada forma de...

Full description

Bibliographic Details
Main Author:	Araujo, Thaís Helena de
Other Authors:	Melo, Paulo Cesar Tavares de
Format:	Others
Language:	pt
Published:	Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP 2014
Subjects:	Solanum tuberosum L. Absorção de gordura Açúcares redutores Chips potato Cor das fritas Dry matter content Fritura Industrial efficiency Matéria seca Potatoes' fat absorption Reducing sugar Rendimento industrial Straw potato
Online Access:	http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11136/tde-19032014-110640/

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