Produtividade de cultivares de batata e atributos de qualidade para processamento industrial nas formas de palha e chips

Produtividade de cultivares de batata e atributos de qualidade para processamento industrial nas formas de palha e chips

O mercado brasileiro de processamento de batata tem mostrado expressivo crescimento nos ultimos anos. No entanto, sua expansao e condicionada pelo suprimento de materia-prima adequada ao processamento industrial. As principais industrias de batata frita priorizam cultivares aptas para cada forma de...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Araujo, Thaís Helena de
Other Authors: Melo, Paulo Cesar Tavares de
Format: Others
Language:pt
Published: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP 2014
Subjects:
Solanum tuberosum L.
Absorção de gordura
Açúcares redutores
Chips potato
Cor das fritas
Dry matter content
Fritura
Industrial efficiency
Matéria seca
Potatoes' fat absorption
Reducing sugar
Rendimento industrial
Straw potato
Online Access:http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11136/tde-19032014-110640/

Internet

http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11136/tde-19032014-110640/

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