Avaliação da presença do 3-monocloro-1,2-propanediol e glicidol em óleos vegetais comestíveis utilizando GC/MS/MS e seu risco toxicológico

Avaliação da presença do 3-monocloro-1,2-propanediol e glicidol em óleos vegetais comestíveis utilizando GC/MS/MS e seu risco toxicológico

Cloropropanóis são um grupo conhecido de contaminantes relacionados ao processamento de alimentos. Eles são formados na reação entre lipídeos e cloretos quando submetidos ao tratamento térmico, e podem ser encontrados na forma livre ou ligada. O 3-monocloro-1,2-propanediol (3-MCPD), é classificado p...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Tonelotto, Renata Aparecida Cerqueira
Other Authors: Nascimento, Elizabeth de Souza
Format: Others
Language:pt
Published: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP 2019
Subjects:
3-MCPD
Avaliação do risco
Contaminantes em óleo
Contaminants in oil
Espectrometria de massas
GC / MS / MS
GC/MS/MS
Glicidol
Glycidol
Mass spectrometry
Risk assessment
Online Access:http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9143/tde-18032019-153354/

Internet

http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9143/tde-18032019-153354/

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