Propriedades físico-químicas, nutricionais e sensoriais de grãos e amido de arroz submetidos à radiação gama
O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da irradiação nas características estruturais, físico-químicas, funcionais e nutricionais (digestibilidade do amido) do amido isolado de arroz, bem como elucidar como tais alterações afetam as propriedades físico-químicas, físicas, sensoriais e nutricio...
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| Format: | Others |
| Language: | pt |
| Published: |
Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
2014
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/64/64134/tde-11062014-154519/ |