Avaliação da qualidade dos queijos Minas Frescal e tipo Mussarela produzidos com leite contendo diferentes níveis de células somáticas

Avaliação da qualidade dos queijos Minas Frescal e tipo Mussarela produzidos com leite contendo diferentes níveis de células somáticas

O presente estudo teve por finalidade avaliar os efeitos da contagem de células somáticas (CCS) no leite cru (nos níveis de 100-200.000, 400-500.000 e >800.000 céls./mL) sobre as características físicas, químicas, microbiológicas, sensoriais e funcionais dos queijos Minas Frescal e tipo Mussarela...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Andreatta, Evelise
Other Authors: Oliveira, Carlos Augusto Fernandes de
Format: Others
Language:pt
Published: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP 2006
Subjects:
análises
analysis
CCS
fresh cheese
mastite
mastitis
queijo de massa filada
queijo fresco
SCC
stretched curd cheese
Online Access:http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-11052006-142015/

Internet

http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-11052006-142015/

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