Características de grãos e amido de diferentes cultivares de quinoa (Chenopodium quinoa Willd.)

Características de grãos e amido de diferentes cultivares de quinoa (Chenopodium quinoa Willd.)

Os grãos de quinoa possuem excelente balanço nutricional além das propriedades funcionais, comparativamente superior à dos cereais. A quinoa é cultivada em diversos países e, devido às suas características, têm aumentado o interesse de pesquisadores e consumidores. A quinoa contém pericarpo branco,...

Full description

Bibliographic Details
Main Author:	Valencia, Yemina Karen Diaz
Other Authors:	Cruz, Sandra Helena da
Format:	Others
Language:	pt
Published:	Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP 2016
Subjects:	Antioxidant capacity Capacidade antioxidante Compostos fenólicos Enzymatic hydrolysis Hidrólise enzimática Minerais Minerals Phenolic compounds
Online Access:	http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-10052016-175319/

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