Ocorrência do 7-cetocolesterol e efeito de processamentos térmicos sobre sua formação em camarão-rosa ( Penaeus brasiliensis + Penaeus paulensis) ou Efeito de processamentos térmicos sobre ocorrência do 7-cetocolesterol ( Penaeus brasiliensis + Penaeus paulensis)
o colesterol, como um lipídeo insaturado, está sujeito à oxidação levando à formação de óxidos biologicamente ativos, capazes de desencadear processos aterogênicos, mutagênicos e cancerígenos. A presença de luz, calor, radiações ionizantes, ácidos graxos polinsaturados e a exposição ao oxigênio dese...
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| Format: | Others |
| Language: | pt |
| Published: |
Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
1999
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| Online Access: | http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-04032015-092135/ |