Tratamento térmico de mexilhões Perna perna como forma de assegurar a qualidade - avaliação do crescimento de Bacillus cereus e de Staphylococcus aureus.

Tratamento térmico de mexilhões Perna perna como forma de assegurar a qualidade - avaliação do crescimento de Bacillus cereus e de Staphylococcus aureus.

Os mexilhões são alimentos marinhos freqüentemente ingeridos crus, ou parcialmente cozidos, e o hábito de aferventar estes bivalves somente até que abram as valvas, é insuficiente para eliminar os microrganismos patogênicos eventualmente presentes neste molusco. Após levantamento inicial, e visando...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Salan, Eduardo Oliveira
Other Authors: Oetterer, Marilia
Format: Others
Language:pt
Published: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP 2005
Subjects:
análise sensorial
bacillus
bactéria patogênica
food microbiology
food quality
mexilhão
microbiologia de alimentos
mussel
pathogenic bacteria
qualidade do alimento
sensorial analysis
Staphylococcus
thermal treatment
tratamento térmico
Online Access:http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-03062005-164836/

Internet

http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-03062005-164836/

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