Aplicação de um sistema de classificação de carcaças e cortes e efeito pós abate da qualidade de cortes de frango criados no sistema alternativo.

Aplicação de um sistema de classificação de carcaças e cortes e efeito pós abate da qualidade de cortes de frango criados no sistema alternativo.

A qualidade da carne envolve aspectos estéticos, avaliados pelo consumidor e físico-químicos importantes para o processador, os quais podem ser controlados nas diversas etapas de produção. Na primeira fase, a fim de determinar a qualidade de carcaças e cortes aplicou-se um sistema de classificação,...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Alvarado Huallanco, Mónica Beatriz
Other Authors: Spoto, Marta Helena Fillet
Format: Others
Language:pt
Published: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP 2005
Subjects:
abate
análise de alimento
análise sensorial
bioquímica de alimento
broiler chicken
carcaças
carcasses
classificação
corte de alimentos
food analysis
food chemistry
food cut
frango de corte
granding
qualidade
quality
sensorial analysis
slaughtering
Online Access:http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-02052005-141357/

Internet

http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-02052005-141357/

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