Evolução de ácidos graxos e do perfil da textura durante a maturação de queijo Prato
O queijo Prato tem grande expressão comercial no Brasil, trata-se de um queijo bem padronizado tecnologicamente e o melhor caracterizado comercialmente. A aceitabilidade do consumidor está relacionada com características físico-químicas e sensoriais do produto, as quais são influenciadas pela presen...
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| Format: | Others |
| Language: | pt |
| Published: |
Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
2000
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-01092016-175652/ |