| Summary: | Le complexe utilisé comme matrice dans la présente étude est un hydrogel polyionique formé de chitosane et de xanthane: le chitoxan. Ce complexe est un réseau formé par des liaisons ioniques et des forces de Van Der Waals qui sont susceptibles de s'établir entre le chitosane, le xanthane et l'enzyme. Dans cette étude quatre enzymes, la protéase type XIX from Aspergillus sojae , la protéase Amano Protéase Acid, la trypsine type II.S from Porcine Pancreas et la lipase type VII from Candida rugosa ont été immobilisées. Deux objectifs majeurs étaient visés au cours de cette maîtrise. Premièrement une étude portait sur la détermination des activités enzymatiques. Il s'est avéré que pour la protéase type XIX from Aspergillus sojae et la lipase l'immobilisation améliorait les activités catalytiques. De plus, la lipase immobilisée dans le complexe de chitoxan conservait son activité dans des milieux organiques. La seconde étude était la caractérisation du triple complexe: chitosane/xanthane/lipase"--Résumé abrégé par UMI
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