Développement d'un procédé de valorisation de la peau de volaille
Cette étude est consacrée au développement d'un procédé de valorisation de la peau de volaille et particulièrement, la séparation et la récupération de la matière grasse contenue dans la peau. Le gras obtenu par ce procédé peut être utilisé dans la préparation de sauces pour la consommation hum...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Language: | French |
| Published: |
Université de Sherbrooke
1998
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| Online Access: | http://savoirs.usherbrooke.ca/handle/11143/1040 |