Повышение конкурентоспособности предприятия сферы услуг общественного питания на основе Бережливых технологий : магистерская диссертация

• Main Authors: Патракова, Д. И., Patrakova, D. I.
• Other Authors: Илышева, М. А.
• Format: Dissertation
• Language: ru
• Published: 2019
• Subjects: МАГИСТЕРСКАЯ ДИССЕРТАЦИЯ; КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ КОМПАНИИ; БЕРЕЖЛИВОЕ ПРОИЗВОДСТВО; ПОВЫШЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ ЦЕННОСТИ; ОПТИМИЗАЦИЯ ПРОЦЕССОВ; ИСКЛЮЧЕНИЕ ПОТЕРЬ; MASTER'S THESIS; COMPANY COMPETITIVENESS; LEAN PRODUCTION; INCREASE OF CONSUMER VALUE; PROCESS OPTIMIZATION; LOSS ELIMINATION
• Online Access: http://hdl.handle.net/10995/78049

Диссертация посвящена проблеме повышения конкурентоспособности компании путем использования новых управленческих технологий. Речь идет, в первую очередь, о внедрении в деятельность предприятия, работающего в сфере услуг, концепции бережливого производства. Данная концепция представляет собой набор конкретных методов и технологий, направленных на повышение конкурентоспособности предприятия за счет сокращения различного рода потерь как в системе производства, так и в системе потребления. Для повышения конкурентоспособности предлагается использовать неценовые методы конкуренции, а именно: повышение потребительской ценности в процессе обслуживания клиентов. Таким образом, завоевание конкурентного преимущества будет достигаться путем сервисной дифференциации. Для оптимизации деятельности предприятия были определены основные процессы, происходящие при обслуживании, и выбраны наиболее значимые с точки зрения конкурентных позиций, которые необходимо оптимизировать в первую очередь. Для каждого процесса был сформирован поток создания ценности, определены потери и их виды, а также разработаны мероприятия по снижению или исключению этих потерь. === The thesis is devoted to the problem of increasing the competitiveness of the company by using new management technologies. It is, first of all, the introduction of the concept of lean production in the activities of the enterprise operating in the service sector. This concept is a set of specific methods and technologies aimed at increasing the competitiveness of an enterprise by reducing various kinds of losses, both in the production system and in the consumption system. To increase competitiveness, it is proposed to use non-price methods of competition, namely, increase of consumer value in the process of customer service. Thus, the achievement of a competitive advantage will be achieved through service differentiation. To optimize the activities of the company, the main processes that took place during maintenance were identified, and the most significant ones were selected from the point of view of competitive positions, which should be optimized in the first place. For each process, a value stream was generated, losses and their types were identified, and measures were developed to reduce or eliminate these losses.