Diseño de alimentos lácteos con capacidad saciante. Relación entre estructura, procesamiento oral y percepción

Diseño de alimentos lácteos con capacidad saciante. Relación entre estructura, procesamiento oral y percepción

This thesis studies how to increase the expected satiating ability in dairy products analyzing the effect of the incorporation of certain ingredients. The study of food reformulation with high expected satiating ability contributes to moderate size meal choice and to regulate food intake. In this t...

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Bibliographic Details
Main Author: Morell Esteve, Pere
Other Authors: Fiszman Dal Santo, Susana
Format: Doctoral Thesis
Language:Spanish
Published: Universitat Politècnica de València 2017
Subjects:
alimentos lácteos
yogur
batido
postre lácteo
proteína láctea
almidón modificado físicamente
capacidad saciante
capacidad saciante esperada
procesado oral
procesamiento oral
digestión oral in vitro
saliva artificial
microestructura
reología
tribología
análisis sensorial
dominancia temporal de las sensaciones
flash profiling
cuestionario CATA
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Online Access:http://hdl.handle.net/10251/89093

Internet

http://hdl.handle.net/10251/89093

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