OBTENCIÓN DE EXTRACTO DE ANTOCIANINAS A PARTIR DE ARÁNDANOS PARA SER UTILIZADO COMO ANTIOXIDANTE Y COLORANTE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

OBTENCIÓN DE EXTRACTO DE ANTOCIANINAS A PARTIR DE ARÁNDANOS PARA SER UTILIZADO COMO ANTIOXIDANTE Y COLORANTE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Con la realización de este proyecto de tesis doctoral se pretende obtener un extracto de antocianinas a partir de arándanos que pueda ser utilizado como antioxidante y colorante en la industria alimentaria. Esto permitiría valorizar una cantidad importante de arándanos que actualmente no se comercia...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Zapata, Luz Marina
Other Authors: Cárcel Carrión, Juan Andrés
Format: Doctoral Thesis
Language:Spanish
Published: Universitat Politècnica de València 2014
Subjects:
Antocianinas
Arándanos
Antioxidante
Colorante
Industria alimentaria
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Online Access:http://hdl.handle.net/10251/39105

Internet

http://hdl.handle.net/10251/39105

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