Estudio del proceso de obtención de zumo de arándanos y su utilización como ingrediente para la obtención de un alimento funcional por impregnación a vacío.
El consumo de arándanos (Vaccinium corymbosum) despierta, actualmente, un gran interés debido a los efectos beneficiosos que tienen para la salud, relacionado con su alto contenido en componentes antioxidantes, principalmente, en antocianinas. Distintos autores le atribuyen propiedades farmacológica...
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| Format: | Doctoral Thesis |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Editorial Universitat Politècnica de València
2014
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| Online Access: | http://hdl.handle.net/10251/38988 |