Impacto de la grasa y del azúcar en las propiedades físicas y sensoriales de diferentes tipos de matrices alimentarias

Impacto de la grasa y del azúcar en las propiedades físicas y sensoriales de diferentes tipos de matrices alimentarias

Las características de cada matriz alimentaria, la composición y estructura de los ingredientes, así como el efecto de las interacciones entre ellos, pueden modificar el impacto de la grasa y del azúcar en la estructura y en las propiedades físicas y sensoriales del alimento y en su aceptación...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Arancibia Aguilar, Carla Andrea
Other Authors: Bayarri Torres, Sara
Format: Doctoral Thesis
Language:Spanish
Published: Universitat Politècnica de València 2013
Subjects:
Emulsiones alimentarias
Productos lácteos
Postres de soja
Carboximetilcelulosa
Almidón
Sustitutos de grasa
Microestructura
Reología
Caracterización de partículas
Color
Estabilidad
Liberación del sabor
Atributos sensoriales
Estudios de consumidores
Optimización de la aceptabilidad
Online Access:http://hdl.handle.net/10251/33933

Internet

http://hdl.handle.net/10251/33933

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