Contribución al estudio de la aplicación de ultrasonidos de potencia en el secado convectivo de alimentos

• Main Author: García Pérez, José Vicente
• Other Authors: Mulet Pons, Antonio
• Format: Doctoral Thesis
• Language: Spanish
• Published: Universitat Politècnica de València 2008
• Subjects: Deshidratación; Ultrasonidos de alta intensidad; Isotermas de sorción; Transferencia de materia; Difusión; Resistencia externa; Difusividad efectiva; Energía de activación; Modelización; Coeficiente de transferencia de materia; Modelo de weibull; TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; 330913 - Conservación de alimentos; 332808 - Desecación
• Online Access: http://hdl.handle.net/10251/1890

Una de las principales limitaciones del secado convectivo es la baja velocidad de secado. La aplicación de ultrasonidos de potencia puede aumentar la velocidad de secado sin producir un aumento significativo de la temperatura del material, lo cual resulta especialmente interesante en el secado de materiales sensibles al calor o en procesos realizados a bajas temperaturas. El principal objetivo de este trabajo ha sido determinar el efecto de los ultrasonidos de potencia en procesos de secado convectivo estableciendo la influencia de las principales variables del proceso. El sistema de aplicación de ultrasonidos consistió en un cilindro vibrante, que constituye la cámara de secado y transfiere la energía acústica a las partículas al ser excitado por un transductor piezoeléctrico tipo sándwich (21.7 kHz). A partir de las experiencias de secado de diferentes productos agroalimentarios (zanahoria, albaricoque, caqui y piel de limón) y su modelización, se pudo establecer una influencia significativa de la aplicación de ultrasonidos tanto en la resistencia interna como en la externa a la transferencia de materia. La intensidad de los efectos provocados por los ultrasonidos dependió del valor de las diferentes variables del proceso: velocidad y temperatura del aire, tipo de material tratado, densidad de carga y potencia aplicada. === García Pérez, JV. (2007). Contribución al estudio de la aplicación de ultrasonidos de potencia en el secado convectivo de alimentos [Tesis doctoral no publicada]. Universitat Politècnica de València. https://doi.org/10.4995/Thesis/10251/1890 === Palancia