Mesoporous silica particles and macrocyclic ligands as modulators of polyphenol oxidase activity in food systems
Tesis por compendio === [ES] El oscurecimiento de los tejidos de frutas y verduras dañados puede provocar cambios indeseables y el rechazo por parte del consumidor. Este deterioro, conocido como pardeamiento enzimático, es causado principalmente por la enzima polifenol oxidasa (PPO), que oxida los c...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | Doctoral Thesis |
| Language: | English |
| Published: |
Universitat Politècnica de València
2021
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| Online Access: | http://hdl.handle.net/10251/174934 |