Mesoporous silica particles and macrocyclic ligands as modulators of polyphenol oxidase activity in food systems

Mesoporous silica particles and macrocyclic ligands as modulators of polyphenol oxidase activity in food systems

Tesis por compendio === [ES] El oscurecimiento de los tejidos de frutas y verduras dañados puede provocar cambios indeseables y el rechazo por parte del consumidor. Este deterioro, conocido como pardeamiento enzimático, es causado principalmente por la enzima polifenol oxidasa (PPO), que oxida los c...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Muñoz Pina, Sara
Other Authors: Andrés Grau, Ana María
Format: Doctoral Thesis
Language:English
Published: Universitat Politècnica de València 2021
Subjects:
Polifenol oxidasa
Pardeamiento enzimático
Partículas de sílice mesoporosa
Poliaminas macrocíclicas
Zumo de manzana
Enzymatic browning
Polyphenol oxidase
Inhibition
Mesoporous silica particles
Macrocyclic polyamines
Apple juice
UVM-7
QUIMICA ORGANICA
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Online Access:http://hdl.handle.net/10251/174934

Internet

http://hdl.handle.net/10251/174934

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