Mejoras tecnológicas para el aumento de la funcionalidad de antioxidantes y probióticos. Contribución a la sostenibilidad de la industria agroalimentaria

Mejoras tecnológicas para el aumento de la funcionalidad de antioxidantes y probióticos. Contribución a la sostenibilidad de la industria agroalimentaria

[ES] En el sistema actual de producción intensiva de alimentos surge la necesidad de considerar la sostenibilidad de las industrias agroalimentarias. En esta tesis se estudia la forma en que algunas tecnologías contribuyen a la mejora de la funcionalidad de alimentos con alto contenido en antioxidan...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Calabuig Jiménez, Laura
Other Authors: Barrera Puigdollers, María Cristina
Format: Doctoral Thesis
Language:English
Published: Universitat Politècnica de València 2019
Subjects:
Sostenibilidad en procesos alimentarios
HPH
Trehalosa
Propiedades antioxidantes
Probióticos
Encapsulación
Simulación gastrointestinal
Azúcares no refinados
Polvos funcionales
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Online Access:http://hdl.handle.net/10251/111829

Internet

http://hdl.handle.net/10251/111829

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