Étude de la composition minérale et organique des liqueurs de thé et de leurs caractéristiques organoleptiques : influence des paramètres physico-chimiques de l'eau
L'analyse de la composition organique et minérale d'infusions réalisées avec différentes variétés de thés et différentes eaux a permis de montrer que la physico-chimie de l'eau (composition, pH, température) contrôle l'extraction des composés présents dans les feuilles et les pro...
| Main Author: | |
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| Format: | Others |
| Published: |
2007
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| Online Access: | http://oatao.univ-toulouse.fr/7681/1/mossion.pdf |