Contrôle et éléments de maîtrise de la contamination par la levure brettanomyces au cours du procédé de vinification en rouge
Les levures du genre Dekkera/Brettanomyces sont reconnues comme les agents de contamination des vins rouges responsables des défauts phénolés et animaux. Une procédure complète de dépistage et d'isolement a été développée en associant plusieurs critères discriminants. Elle a permis de confirmer...
| Main Author: | |
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| Format: | Others |
| Published: |
2006
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| Online Access: | http://oatao.univ-toulouse.fr/7560/1/barbin.pdf |