Étude des interactions entre bactéries lactiques œnologiques Œnococcus œni. Analyses cinétiques et modélisation
La Fermentation Malo-Lactique (FML) réalisée par OEnococcus oeni est une étape importante de la vinification qui doit être maîtrisée. Bien que les vinificateurs aient à leur disposition des souches OE. oeni selectionnees la FML n’est pas toujours réussie. Les conditions physico-chimiques (pH, éthano...
| Main Author: | |
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| Format: | Others |
| Published: |
2012
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| Online Access: | http://oatao.univ-toulouse.fr/6983/1/fahimi.pdf |