Trattamenti termici: valutazione delle degradazioni termossidative di oli da frittura e determinazione di composti aromatici in matrici alimentari complesse
Lo studio condotto durante il Dottorato di Ricerca è stato focalizzato sulla valutazione e sul monitoraggio delle diverse degradazioni termossidative in oli da frittura. Per raggiungere tale obiettivo si è ritenuto opportuno procedere mediante uno screening dei principali oli presenti sul mercato it...
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| Format: | Doctoral Thesis |
| Language: | it |
| Published: |
Alma Mater Studiorum - Università di Bologna
2012
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| Online Access: | http://amsdottorato.unibo.it/4500/ |