Modulation de la texture des gels acides laitiers par addition d'agrégats de protéines laitières
La texture des produits laitiers est un paramètre clé influençant les choix des consommateurs. Dans les systèmes acides de type yaourt, l’ajout d'agrégats protéiques permettrait le développement de produits aux textures innovantes ne contenant que des ingrédients laitiers. Le but de ce travail...
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| Language: | fr |
| Published: |
2019
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| Online Access: | http://www.theses.fr/2019NANT4018/document |