Rôle des ingrédients et des conditions de cuisson dans la qualité et réactivité des produits céréaliers : le cas du furane et des composés odorants dans la génoise
L'un des défis actuels de la chimie alimentaire est de développer des produits avec une qualité sanitaire et sensorielle optimale. Ceci est particulièrement important dans les produits traités thermiquement, tels que les produits céréaliers. Lors de la cuisson et à partir des ingrédients, un no...
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| Language: | en |
| Published: |
2017
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| Online Access: | http://www.theses.fr/2017SACLA040 |