Intensification de la congélation des aliments sous l’effet des champs électriques pulsés
Ce travail de thèse porte sur l’étude de l’effet du traitement par champs électriques pulsés (CEP) sur l’amélioration de la congélation des tissus végétaux. Pour l’ensemble de notre étude, nous avons démontré que l’effet des champs électriques pulsés est complexe. Le prétraitement entraîne une élect...
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| Language: | fr en |
| Published: |
2017
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.theses.fr/2017COMP2366/document |