Caractérisation et écologie microbienne de lignes de production de conserves
Si les flores contaminantes représentent la plupart du temps, dans les conserves, un risque industriel aujourd'hui maitrisé, la flore d'altération, de par sa résistance importante à la température, continue à constituer une cause de pertes économiques majeures. Pourtant cette dernière rest...
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| Language: | fr |
| Published: |
2015
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| Online Access: | http://www.theses.fr/2015MONTS047/document |