Étude de la composition macromoléculaire du raisin et des vins : impact sur la qualité sensorielle
Les tanins condensés et les pigments polymérisés sont deux grandes familles de macromolécules qui jouent des rôles importants sur la qualité organoleptique du vin rouge. Leurs structures oligo-polymériques ainsi que leurs évolutions durant le vieillissement du vin rouge sont mal connues. L’objectif...
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| Language: | fr |
| Published: |
2015
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| Online Access: | http://www.theses.fr/2015BORD0302/document |