Multi-scale approach for understanding the link between Triticum aestivum grain texture and milling behaviour : focus on the endosperm microstructure and local nano-mechanical properties
La texture de l'albumen de blé tendre (Triticum aestivum) est une propriété importante du grain qui affecte son comportement au fractionnement, ainsi que la qualité des produits finis. Elle est définie par la dureté et la vitrosité qui sont deux propriétés différentes du blé. La dureté est reli...
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| Language: | en |
| Published: |
2013
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.theses.fr/2013NSAM0019/document |