Les instabilités protéiques des vins blancs : étude des mécanismes physico-chimiques impliqués dans l’agrégation
En œnologie, la formation de trouble d'origine protéique dans les vins blancs est un défaut visuel inacceptable d'un point de vue commercial. Il est attribué à des modifications lentes de la conformation des protéines (présentes à une concentration de 15 à 330 mg.L-1), conduisant à des phé...
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| Language: | fr |
| Published: |
2012
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| Online Access: | http://www.theses.fr/2012MON20109/document |