Rôle des constituants chimiques du café vert, du terroir et des traitements post-récolte sur la qualité aromatique du "Bourbon Pointu"
Cette thèse est consacrée à l’étude du café « Bourbon Pointu », Coffea arabica var. laurina, né d'une mutation spontanée de la variété Bourbon à l’île de La Réunion. Les teneurs moyennes des composés majoritaires non volatils du café vert sont (pourcentage de matière sèche) les suivantes : sacc...
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| Language: | fr |
| Published: |
2011
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| Online Access: | http://www.theses.fr/2011LARE0021 |