Métrologie sensorielle olfactive et apprentissage olfactif appliqués à l’œnologie
L’agrément d’un vin dépend du jugement de ses qualités organoleptiques par un jury de professionnels. Les performances olfactives et gustatives nécessaires des dégustateurs y jouent un rôle déterminant. Pourtant jusqu’ici, ces aptitudes sensorielles fondamentales n'étaient pas directement prise...
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| Language: | fr |
| Published: |
2010
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| Online Access: | http://www.theses.fr/2010LYO20111 |