Équilibre en calcium dans les systèmes lactés - Étude des interactions calcium-protéines
Les équilibres en calcium (Ca) entre la phase soluble et la phase colloïdale ont été étudiés dans des systèmes lactés (laits de vache, de soja Hydrolysé ou Non-Hydrolysé). La supplémentation en Ca (CaCl2, CC, 25 mmoles.kg-1) a été suivie d’un cycle de pH (pHmin 5,5 ou 3,5). Le pH, la concentration e...
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Language: | en |
| Published: |
2008
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.theses.fr/2008INPL016N/document |