Emulsões estabilizadas por microgéis de isolado proteico de soja : reologia e produção de microcápsulas por spray drying /
Orientador: Vânia Regina Nicoletti === Banca: Izabel Cristina Freitas Moraes === Banca: Poliana Moser === Resumo: Emulsões óleo em água (O/W) são sistemas formados por dois líquidos imiscíveis, envolvendo a presença de uma fase contínua (água), uma fase dispersa (óleo), um emulsificante e energia in...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | Others |
| Language: | Portuguese Portuguese Texto em português; resumos em português e em inglês |
| Published: |
São José do Rio Preto,
2018
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/11449/157152 |