Otimização de pectina e farinha de acerola em leite fermentado simbiótico e sobrevivência probiótica frente simulação de condições gastrointestinais in vitro /

Otimização de pectina e farinha de acerola em leite fermentado simbiótico e sobrevivência probiótica frente simulação de condições gastrointestinais in vitro /

Orientador: Katia Sivieri === Resumo: Objetivo: desenvolver um leite fermentado com Lactobacillus acidophilus- LA-5, Bifidobacterium lactis- BB-12 e Streptococcus thermophilus com concentrações otimizadas de farinha de acerola e pectina. Verificar as características físico-químicas, sensoriais e mic...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Sgarbosa, Letícia.
Other Authors: Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho" Faculdade de Ciências Farmacêuticas.
Format: Others
Language:Portuguese
Published: Araraquara, 2017
Subjects:
Alimentos funcionais.
Leite fermentado.
Pectina.
Probióticos.
Lactobacillus acidophilus.
Streptococcus thermophilus.
Avaliação sensorial.
Functional foods.
Online Access:http://hdl.handle.net/11449/151424

Internet

http://hdl.handle.net/11449/151424

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