Influência da adição de fibras alimentares em salsicha de frango com redução de gordura sobre as propriedades tecnológicas e sensoriais /
Orientador: Andrea Carla da Silva Barretto === Banca: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio === Banca: Natália Soares Janzantti === Resumo: Dentre os ingredientes não cárneos com propriedades funcionais, as fibras alimentares tem se destacado como substitutos de gordura em produtos cárneos emulsionado...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | Others |
| Language: | Portuguese Portuguese Texto em português; resumos em português e inglês |
| Published: |
São José do Rio Preto,
2016
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/11449/141891 |