Fibras alimentares : efeito na farinha, reologia das massas, qualidade e taxa de envelhecimento de pães /

Fibras alimentares : efeito na farinha, reologia das massas, qualidade e taxa de envelhecimento de pães /

Orientador: Célia Maria Landi Franco === Coorientador: Vânia Regina Nicoletti Telis === Banca: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici === Banca: Ana Carolina Conti e Silva === Resumo: Neste estudo, o efeito da inulina de média polimerização (IMP) e do amido resistente (AR) nas características reológicas...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Barros, Jefferson Henrique Tiago.
Other Authors: Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho" Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas.
Format: Others
Language:Portuguese
Portuguese
Texto em português; resumos em português e inglês
Published: São José do Rio Preto, 2015
Subjects:
Tecnologia de alimentos.
Reologia.
Alimentos - Qualidade.
Pão - Deterioração.
Inulina.
Food technology
Online Access:http://hdl.handle.net/11449/127811

Internet

http://hdl.handle.net/11449/127811

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