| Summary: | Orientador: Elisa Helena Giglio Ponsano === Banca: Cecilio Viega Soares Filho === Banca: Otto Mack Junqueira === Resumo: A coloração da gema é dependente da absorção e da deposição dos carotenoides presentes na dieta da ave e representa uma característica sensorial de grande influência sobre a aceitabilidade do produto. O milho, ingrediente energético bastante utilizado na composição de ração de galinhas poedeiras, também apresenta potencial pigmentante, que deve ser explorado quando o objetivo é fornecer pigmentação à gema. Este trabalho teve como objetivo determinar as proporções entre pigmentos amarelos e vermelhos em rações contendo milho como principal fator energético para galinhas poedeiras visando promover a maximização da coloração de gema. Sessenta galinhas poedeiras da linhagem Dekalbe em fase de postura foram alocadas individualmente em gaiolas em galpão apropriado, onde receberam as rações experimentais durante 21 dias, com arraçoamento diário de 110 g e água à vontade. Foram aplicados 15 tratamentos, definidos por um delineamento composto central rotacional em que as variáveis estudadas foram os pigmentos amarelos provenientes dos ingredientes da ração (milho + farelo de gluten de milho), os pigmentos amarelos suplementares (luteína + zeaxantina) e os pigmentos vermelhos suplementares (cantaxantina), cada uma com três concentrações distintas. As aves foram pesadas no início e ao final do experimento e o peso dos ovos foi registrado diariamente. A cor das gemas foi determinada pelos métodos objetivo (L, a, b) e subjetivo (leque colorimétrico). A aceitação global das gemas foi determinada por meio de escala hedônica de cinco pontos. Os resultados obtidos foram submetidos a análises de variâncias, testes de comparação de médias (teste t e teste de Dunn) e à análise de regressão pela metodologia de superfície de resposta, adotando-se o nível de significância de 5%. O peso final das aves e o peso dos ovos não foram influenciados pelos diferentes... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) === Abstract: The color of the egg yolk depends on the absorption and the deposition of carotenoids present in the hens' diets and represents a sensory characteristic of great impact on the product acceptance. Corn is commonly used as energy value ingredient for hens' diets formulations. Moreover, due to its additional pigmentation properties, it might be used to color egg yolk. The purpose of this research was to optimize the proportions between yellow and red pigments in hens' corn based rations to provide color maximization for yolks. Sixty Dekalbe laying hens were separately distributed in cages inside a rearing barn to receive the experimental diets for 21 days at a daily feeding of 110 g and water ad libitum. Fifteen treatments were defined by means of a central composite rotatable design in which the variables were the yellow pigments from the diets (corn + gluten meal), the yellow supplementary pigments (lutein + zeaxanthin) and the red supplementary pigments (cantaxanthin), each of them at three different concentrations. Hens' weights were recorded at the beginning and at the end of the experiment and the eggs weights were recorded daily. Yolks colors were determined by means of objective (L, a, b) and subjective (color fan) measurements. Global acceptance of yolks color was investigated with a five points hedonic scale. The results were analyzed by ANOVA, means comparison tests (t test and Dunn test) and regression analysis by Response Surface Methodology, at 5% significance level. Hens' final weights and eggs weights were not influenced by the treatments. Seven distinct colors for yolks were identified with the color fan. The most preferred yolks scored 9 and derived from the treatment which provided the highest yellow pigments concentrations (2.0 mg/hen/day) and no red pigments while the most rejected yolks scored 14 and derived from treatments which provided the highest concentration of red pigment (0.7 mg/hen/day), besides the yellow... === Mestre
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