Efeito da extrusão termoplástica na retenção de aroma e na estrutura de extrusados de grits de milho aromatizado /

Efeito da extrusão termoplástica na retenção de aroma e na estrutura de extrusados de grits de milho aromatizado /

Orientador: Ana Carolina Conti e Silva === Banca: José Alfredo Gomes Arêas === Banca: Natalia Soares Janzantti === Resumo: O aroma é a característica sensorial do alimento mais afetada em processamentos que utilizam altas temperaturas, como é o caso da extrusão termoplástica, na qual grande parte do...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Menis-Henrique, Michele Eliza Cortazzo.
Other Authors: Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho" Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas.
Format: Others
Language:Portuguese
Published: São José do Rio Preto, 2013
Subjects:
Tecnologia de alimentos.
Avaliação sensorial.
Alimentos - Avaliação sensorial.
Milho como alimento - Processamento.
Processo de extrusão.
Food technology.
Online Access:http://hdl.handle.net/11449/88431

Internet

http://hdl.handle.net/11449/88431

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