Características enológicas de los cultivos [iniciadores] comercializados en Chile para la fermentación maloláctica en vinos tintos

Características enológicas de los cultivos [iniciadores] comercializados en Chile para la fermentación maloláctica en vinos tintos

Memoria para optar al Título Profesional de: Ingeniero Agrónomo === La fermentación maloláctica (FML) es un proceso bioquímico típico en la producción de vinos tintos en Chile, conducido por las bacterias lácticas (BL). Se produce la transformación del ácido L-málico en ácido L-láctico,...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Amestica Marín, Álvaro Andrés
Other Authors: Jara C., Carla
Language:es
Published: Universidad de Chile 2018
Subjects:
Vino tinto > Análisis
Fermentación láctica
Lactobacillus > Análisis
Bacterias
Online Access:http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/147612

Internet

http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/147612

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