Removal of cholesterol in lard using .beta.-cyclodextrin
碩士 === 國立中興大學 === 食品科學系 === 81 === .beta.-環狀糊精(.beta.-CD)對食品中存在之膽固醇具有極高之選擇性, 同時亦具無毒性、可食性、安定性佳等優點。因此,本研究擬以.beta. -CD做為移除豬油中膽固醇之基質, 分別探討利用.beta.-CD以批式及管柱 連續式處理豬油時, 處理條件對膽固醇移除效果的影響; 並探討以. beta. -CD處理過後之豬油, 其品質的變化。在批式處理部分, 分為攪拌...
| Main Authors: | , |
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| Other Authors: | |
| Format: | Others |
| Language: | zh-TW |
| Published: |
1993
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| Online Access: | http://ndltd.ncl.edu.tw/handle/17532897593771116385 |