| Summary: | La Inspección Veterinaria en los mataderos es necesaria para el control de los peligros asociados al consumo de carnes y para la vigilancia epidemiológica de las enfermedades que afectan a los animales de una explotación o región. El objeto de este estudio fue estimar la prevalencia de los procesos patológicos que motivan la declaración de no aptitud para consumo de canales de ungulados domésticos de cebo procedentes del sureste de España y clasificarlos en base a la fiabilidad de su diagnóstico en matadero, determinando en que procesos las lesiones macroscópicas detectadas mediante la inspección post mórtem son suficientes para comunicar con garantía la detección de una enfermedad o si precisan de diagnósticos laboratoriales externos y en cuales el examen histopatológico sería el método de elección. Para ello se procedió a clasificar los procesos patológicos que motivaron el dictamen de no aptitud para consumo de 137 bovinos, 973 ovinos, 337 caprinos y 545 porcinos de los 123.627, 1.846.435, 250.718 y 484.016 animales de cebo de cada especie, respectivamente, sacrificados durante diez años en un matadero del sureste de España. Además de las inspecciones ante y post mórtem y exámenes suplementarios realizados in situ, se tomaron muestras de tejidos de 200 de estos animales para la realización de exámenes histopatológicos. Se consideraron procesos con un nivel máximo de fiabilidad de diagnóstico en matadero aquellos que se diagnosticaron sin necesidad de recurrir a exámenes laboratoriales externos o éstos confirmaron el diagnóstico macroscópico en el 100 % de los casos. Fueron la tuberculosis bovina generalizada, la forma cutánea de mal rojo y síndrome dermatitis-nefropatía porcinos, la forma crónica de pseudotuberculosis ovina y la aguda de pleuroneumonía porcina, la enteropatía proliferativa porcina, las distomatosis hepatobiliares, la leucosis, las úlceras gástricas, la melanosis, la miositis eosinofílica y la urolitiasis. La cisticercosis bovina sólo se consideró cuando se detectan cisticercos viables. Se determinó que el examen histopatológico sería el método laboratorial de elección en procesos de etiología incierta como las miositis y las degeneraciones musculares, en neoplasias como la leucosis y para establecer el diagnóstico diferencial entre procesos que cursan con inflamaciones granulomatosas. De no realizarse podrían declararse un 3,70 % de falsos positivos de formas localizadas de tuberculosis bovina. De los resultados obtenidos se deduce que la prevalencia de los procesos patológicos diagnosticados está condicionada por los factores ambientales y los hábitos de consumo de esta área geográfica. La mayor tasa de muertes previas al sacrificio correspondió al ganado caprino (11,41 ‰0), con un incremento significativo (p<0,01) de bajas durante el transporte en los meses de invierno. Esta misma especie fue en la que se obtuvo un porcentaje más alto de canales no aptas por desnutrición (41,54 %). La prevalencia en el bovino de cebo de la tuberculosis generalizada y de la miositis eosinofílica fue de 2,59 ‰0 y 0.40 ‰0 respectivamente. Se observó una mayor incidencia de casos de mal rojo porcino en los meses de octubre-noviembre y mayo-junio obteniéndose una correlación significativa (p<0,01) entre el número de casos y el aumento de pluviometría. No se detectaron casos de fascioliasis en animales nacidos y criados en esta región peninsular. La anemia pronunciada fue la alteración fisiopatológica con mayor porcentaje (8,44 %) de canales de porcino no aptas para consumo debido a las hemorragias por úlceras gastroesofágicas y enteropatías. Finalmente, se propone un sistema de clasificación de los procesos patológicos en tres niveles 0, 1 y 2 basados en la fiabilidad de su diagnóstico para facilitar la comunicación de las enfermedades animales detectadas en matadero. === Diagnosis of pathological processes in slaughter-domestic ungulates in South-East of Spain Abattoir Veterinary Inspection is necessary not only for the control of hazards associated with the consumption of meat but also by epidemiological surveillance of diseases affecting animals in a certain region. The purpose of this investigation was to estimate the prevalence of pathological processes which motivate the condemnation of carcasses from animals reared in farms being located in the South-East of Spain. These processes have also been classified concerning the reliability of post mortem diagnosis at abattoir level in order to decide in which cases the macroscopic lesions are specifically enough to guarantee the diagnostic of a disorder or if an external laboratory diagnosis is necessary and to see in which the histopathological examination would be the proper method of choice. A technical survey was conducted in a red meat abattoir located in the South-East of Spain over a period of ten years (from January 2002 to December 2011). Pathological processes led to the condemnation of 137 cattle, 973 lambs, 337 kids and 545 pigs carcasses out of 123,627, 1,846,435, 250,718 and 484,016 animals slaughtered of each respective species were classified. After ante and post mortem examination, if a specific pathological process was suspected, additional tests were performed on site and also tissue samples from 200 of these animals were collected for histopathological examination. The pathological processes diagnosed without resorting to external laboratory tests agree definetily to the macroscopic diagnosis in 100 % of cases (maximum level of diagnostic reliability in abattoir) that were: generalized bovine tuberculosis, skin lesions in swine erysipelas, porcine dermatitis-nephropathy syndrome, chronic pseudotuberculosis, acute porcine pleuropneumonia, porcine proliferative enteropathy, hepatobiliary distomatosis, leukosis, gastric ulcers, melanosis, eosinophilic myositis and urolithiasis. As a fact of bovine cysticercosis post-mortem inspection is enough only when viable cysticerci are detected. The histopathological examination would be the method of choice to establish the differential diagnosis of pathological processes showing granulomatous inflammations such as tuberculosis and granulomatous pneumonia in small ruminants, uncertain etiology processes such as myositis and muscle degeneration and neoplastic processes as leukosis. If the histopathological diagnosis was not performed a 3.70 % of false positives of bovine tuberculosis would be declared. The final results show that the climatic factors and social conditions in this geographic area are influencing the animal production systems, impacting on the prevalence of the diagnosed pathological processes. The higher rates of pre-slaughter deaths were observed in kids (11.41 ‰0) with a statistically significant (p<0.01) increase in transport during the winter months. In the same species the higher percentage of carcass condemnation was malnutrition (41.54 %). The prevalence in cattle of generalized tuberculosis and eosinophilic myositis was 2.59 ‰0 and 0.40 ‰0, respectively. A higher incidence of swine erysipelas in the months of October-November and May-June was observed with a statistically significant correlation (p<0.01) between the number cases and the increase of the pluviometry. No cases of fascioliasis were detected in the animals that were born on farms in this region. The most important pathophysiological alteration of carcasses swine was anemia (8.44 %) due to gastroesophageal ulcers and hemorraghic enteropathy. Finally, we put forward a classification system into three levels (0, 1 and 2) for the declaration of the pathological processes based on the reliability of diagnosis in abattoir, in order to facilitate the official communication of animal diseases detected by meat inspectors.
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