As culturas alimentares tradicionais e seu papel na manutenção da biodiversidade, da segurança alimentar e do patrimônio cultural e genético no território de identidade de Itapetinga-BA, Brasil

• Main Author: Callegaro, Iara do Carmo
• Other Authors: Armesto López, Xosé Antón
• Format: Doctoral Thesis
• Language: Portuguese
• Published: Universitat de Barcelona 2013
• Subjects: Ciències Humanes i Socials; 572 - Antropologia
• Online Access: http://hdl.handle.net/10803/129454

Este estudo se justifica pela necessidade de resgatar a importância da diversidade alimentar e das culturas nativas para a manutenção da biodiversidade e agro biodiversidade, da identidade dos lugares, bem como da garantia da segurança alimentar das comunidades. Objetiva avaliar as espécies vegetais alimentares que já foram cultivadas e consumidas no Território de Itapetinga, avaliando a importância das mesmas na manutenção da diversidade cultural e genética local. A hipótese inicial é de que apesar da redução dos hábitos alimentares a um número reduzido de cultivos, que atualmente constituem a maior parte da dieta humana, o Território de Identidade de Itapetinga ainda mantém, de forma subliminar, parte do seu patrimônio imaterial alimentar e genético. Constitui um estudo qualitativo e teve como instrumentos metodológicos: o questionário, a entrevista estruturada, a observação simples, o registro fotográfico e o diário de campo. O universo de análise desta pesquisa é o Território de Identidade de Itapetinga, constituído de treze municípios da região Sudoeste da Bahia, dos quais foram visitados nove deles para registrar visualmente os produtos comercializados e a presença de agricultores (as), nestas feiras. Foram visitadas casa de farinha, onde se registrou o processamento da mandioca e elaboração de beijus em Itarantim e Itapetinga. A hipótese confirmou-se considerando que a cultura alimentar neste Território tem passado por modificações que acompanham a tendência da globalização alimentar, entretanto há ainda uma diversidade de alimentos associados ao patrimônio imaterial alimentar do Nordeste do Brasil relacionados à afrodecendência e a religiosidade, bem como à manutenção das feiras livres e do setor informal que ainda vive do cultivo, beneficiamento e comercialização de uma diversidade de espécies e produtos, que podem conter as bases para a valorização e o resgate da biodiversidade local. === Este estudio se justifica por la necesidad de rescatar la importancia de la diversidad alimentaria y de las culturas nativas para el mantenimiento de la biodiversidad y agro biodiversidad, de la identidad de los sitios, además de la garantía de la seguridad alimentaria de las comunidades. Objetiva evaluar las especies vegetales alimentares que ya han sido cultivadas y consumidas en el Territorio de Itapetinga, evaluando la importancia de las mismas en la manutención de la diversidad cultural y genética local. La hipótesis inicial es de a pesar de la reducción de las costumbres a un reducido número de cultivos, lo que actualmente constituyen la mayor parte de la dieta humana, el Territorio de Identidad de Itapetinga aún mantiene, de manera subliminal, parte de su patrimonio inmaterial alimentario y genético. Constituye un estudio cualitativo y tuvo como instrumentos metodológicos: el cuestionario, la encuesta estructurada, la observancia simple, el registro fotográfico y el diario de campo. El universo de análisis de esta investigación es el Territorio de Identidad de Itapetinga, constituido de trece municipios de la región Suroeste de la provincia de Bahía, Brasil, los cuales han sido visitados nueve de ellos, para registrar visualmente los productos comercializados y la presencia de campesinos(as), en la ferias libres. Han sido visitados aún casas de harina, donde se registró el proceso de la mandioca y elaboración de sus derivados, en Itarantim e Itapetinga. La hipótesis se confirmó considerando que la cultura alimentaria en ese Territorio ha sufrido cambios que acompañan la tendencia de la globalización alimentaria. Sin embargo, hay todavía una diversidad de alimentos asociados al patrimonio inmaterial alimentar del Nordeste de Brasil relacionados con la afro descendencia y la religiosidad, además de la manutención de las ferias libres y del sector informal que aún vive de la transformación y la comercialización de una diversidad de productos que pueden contener las bases para la valorización y el rescate de la biodiversidad local. === This study is justified by the need to restore the importance of food diversity and native cultures for the maintenance of the biodiversity and agro- biodiversity, identity of places, as well as to ensure the food security of communities. It aims to evaluate the food plant species that have already been cultivated and consumed in Itapetinga region, assessing their importance in maintaining the cultural diversity and local genetic. The initial hypothesis is that despite the reduction in dietary habits to a small number of crops, which currently constitute the largest part of the human diet, Itapetinga region still retains, subliminally, part of its intangible food and genetic heritage. It is a qualitative study and had as methodological tools: questionnaire, structured interview, simple observation, photographic record and field diary. The universe of analysis of this research is Itapetinga territory, consisting of thirteen counties in the southwestern region in the state of Bahia, Brazil, nine of which were visited, in order to visually record the marketed products and the presence of farmers in the free markets. We also visited flour mills, where the cassava processing and preparation of its derivatives were registered in Itarantim and Itapetinga. The hypothesis was confirmed considering that the food culture in this territory has undergone changes which follow the food trend of globalization, however, there is still a diversity of foods associated to the intangible heritage food of northeast Brazil related to Afro-Brazilians, religiosity, as well as the maintenance of free markets and the informal sector which still make their living through the processing and marketing of a variety of products that may contain the basis regarding its value and recovering of the local biodiversity.