Gelificación de productos avícolas por alta presión isostática: actividad sinérgica de la transglutaminasa microbiana
La carne de pollo y los huevos constituyen excelentes materias primas para desarrollar nuevos alimentos de alto valor añadido. El objetivo principal de este trabajo fue el de aplicar los efectos de la alta presión isostática sobre las macromoléculas de estas materias primas para obtener un gel mode...
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Doctoral Thesis |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Universitat Autònoma de Barcelona
2007
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/10803/5687 http://nbn-resolving.de/urn:isbn:9788469088142 |